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Le Najeti Restaurant le Clusius à Arras


MENU PRESTIGE "LE CLUSIUS"

Deux plats ( entrée/plat ou plat/dessert ): 38 €. Les trois plats 45 €


Mise en bouche


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Escalope de foie gras de canard poêlée aux grains de cassis

ou

Noix de Saint-Jacques juste saisies, betteraves relevées au poivre de Timut, jus de corail


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Ris de veau poêlés au beurre demi-sel, purée de Vitelotte et son jus aux morilles

ou

Dos de cabillaud cuit à basse température, tartare d'huîtres et purée au beurre yuzu, bouillon de jambon


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Chariot de fromages du Maître Fromager "La Finarde"

ou

Mille feuille aux tuiles de sésame et à l'abricot rôti

ou

Fine gelée de fraises, éclats de meringue et framboise, ganache montée pistache et sucs de vinaigre balsamique